Wpisy z tagiem: ryba
piątek, 25 lutego 2011
Obiecałam przepis na drugie z dań które przygotowaliśmy na ubiegłotygodniowych warsztatach kulinarnych w Makro, więc się z obietnicy wywiązuję. Wiem, że chodzi głównie o to, jak zrobić purée, ale podam przepis na całość, może ktoś się skusi ;)
 Proporcje będą nieco orientacyjne, bo w Makro miałyśmy wszystkie składniki przygotowane - np. w miseczkach było już gotowe puree z groszku, więc nie wiem, ile groszku powinno się wykorzystać do jego zrobienia. Składniki (dla 2 osób) ryba gotowana na parze: - 2 nie duże kawałki filetów z halibuta - sól morska - pieprz młotkowany - olej roślinny - natka pietruszki, kolendry i koperku - pieprz cytrynowy - ząbek czosnku sos do ryby: - 1 łyżka oleju roślinnego - 1 szalotka - 1 ząbek czosnku - mały kawałek imbiru - 2 łyżki ciemnego sosu sojowego karmelizowana marchewka: - 1 duża marchewka - masło - sól i cukier purée z ziemniaków i groszku: - 3 ziemniaki średniej wielkości - 2 łyżki puree z zielonego groszku (ugotowany groszek przetarty przez sito z dodatkiem mleka) - 10 g miękkiego masła - 2 łyżki śmietany 30% - sól i biały pieprz Przygotowanie ryby: do garnka z wodą do gotowania na parze wsypać trochę pieprzu cytrynowego, dodać przekrojony ząbek czosnku i ewentualnie kawałeczek imbiru. Wlać wodę, zagotować. Miskę do parowania wyłożyć zieleniną, na niej ułożyć rybę posypaną solą morską, pieprzem i polaną odrobiną oleju. Przykryć i ugotować na parze. Przygotowanie sosu do ryby: szalotkę, czosnek i obrany imbir drobno posiekać, zeszklić na oleju, polać sosem sojowym, wymieszać i odstawić. Przygotowanie marchewki: pokroić na ukośne plasterki. W rondelku zagotować wodę, wsypać, doprawić cukrem i solą, włożyć marchewkę. Gotować przez około 1 minutę, osączyć i od razu przełożyć do zimnej wody. Kiedy ostygnie, podsmażyć ją na rozgrzanym maśle, doprawić solą i cukrem, chwilę poddusić. Purée z ziemniaków i groszku: ziemniaki obrać, każdy pokroić na 3-4 kawałki. Wodę na ziemniaki postawić na gazie, kiedy zacznie parować, ale jeszcze się nie zagotuje (powinna mieć temp. 60 st.C) garnek zdjąć z gazu i wrzucić ziemniaki (spowoduje to, że skrobia która wydzieliła się w czasie obierania ziemniaków utworzy wokół nich "skorupkę", przez co po ugotowaniu będą chrupkie - cytuję Grzegorza Kazubskiego) Odstawić na około 10-15 minut. Następnie posolić, ugotować, odcedzić i ostudzić. Przetrzeć przez sitko do rondelka (najpierw można przecisnąć przez praskę, żeby purée było bardziej puszyste). Postawić na gazie, dodać masło i śmietankę, podgrzewać mieszając tylko do połączenia składników, dodać purée z groszku, doprawić do smaku solą i białym pieprzem, wymieszać. Zielone purée przełożyć do rękawa cukierniczego z końcówką w kształcie gwiazdki, wycisnąć z niego na talerze paski puree. Na nim ułożyć kawałki ryby, polać sosem, a obok ułożyć plasterki karmelizowanej marchewki.
czwartek, 10 grudnia 2009
Do tej pory jeśli podawałam na obiad filety z ryby, to były one panierowane po prostu w mące, jajku i bułce. Klasyka po prostu. Postanowiłam jednak spróbować czegoś nowego. W znanej Wam już z moich wcześniejszych wpisów gazecie "naj poleca: 365 obiadów" znajduje się też kilka przepisów na dania z ryb. Pierwszy z nich wypróbowałam i byłam zachwycona smakiem. Co prawda morszczuka nie miałam, tylko solę i mintaja, ale rybki w puszystym i jednocześnie chrupiącym cieście smakowały wspaniale. Na pewno będę wracać do tego przepisu, a i Wam polecam.  Składniki (na 4 porcje): - 80 dag filetów z morszczuka (może być inna ryba) - ziarenka smaku Winiary (lub inna przyprawa typu vegeta) - świeżo zmielony pieprz - suszony tymianek - sok wyciśnięty z 2 cytryn ciasto: - 100 g mąki pszennej - 3 łyżki mleka - 2 jajka - sól - suszony tymianek Filety opłukać, osuszyć papierowym ręcznikiem, oprószyć ziarenkami smaku, posypać pieprzem i tymiankiem, skropić sokiem z cytryny. Przykryć i wstawić na godzinę do lodówki. Z mąki, mleka i jajek przygotować dość gęste ciasto. Dodać trochę soli i tymianku, wymieszać. Filety rybne zanurzać w cieście i smażyć na dobrze rozgrzanym oleju na złoty kolor z obu stron. Usmażone filety kłaść na chwilę na papierowym ręczniku żeby pozbyć się nadmiaru tłuszczu.
sobota, 14 czerwca 2008
Do niedawna, jak w pewnej reklamie nie miałam pomysłu na rybę. Ale nie kupiłam go, tylko znalazłam na blogu Abbry ;) Przepis jest świetny, mąż po zjedzeniu swojej porcji stwierdził że było przepyszne i zjadłby jeszcze, a to największy komplement jaki można usłyszeć z męskich ust ;) Zapach który unosił się w domu w czasie pieczenia był niesamowity. Myślę że taka rybka często będzie gościła na naszym stole..
Składniki: - 2 filety rybne (użyłam filety z pangi, abbra z soli) - 20 dag pieczarek - 2-3 ząbki czosnku - 1 spora cebula - 1 łyżka masła - 2 łyżki śmietany 18% - sok z cytryny - tarty żółty ser - pieprz, sól, curry, słodka mielona papryka
Żaroodporne naczynie wysmarować masłem, ułożyć w nim posolone i oprószone pieprzem filety rybne. Skropić sokiem z cytryny, posypać curry, posypać zmiażdżonym czosnkiem. Wstawić do nagrzanego piekarnika i zapiekać bez przykrycia 15-20 minut w 200ºC. Pieczarki obrać, pokroić w plasterki, podsmażyć na maśle razem z pokrojoną w ćwierć plasterki cebulą. Doprawić solą i pieprzem do smaku. Na upieczonych filetach rozprowadzić śmietanę, nałożyć pieczarki z cebulą, posypać serem i papryką. Ponownie wstawić do piekarnika i zapiekać aż ser się stopi. Tak przygotowaną rybę podałam z gotowanymi ziemniakami i sałatą obiadową
piątek, 29 lutego 2008
Takie kotleciki to świetny pomysł na piątkowy obiad:
Składniki: - 60 dag filetów rybnych (np. z mintaja) - 1 kostka rosołowa - 2 cebule - 1 marchewka - 1 kajzerka - sól, biały pieprz - szczypiorek - 1 jajko - bułka tarta - olej
Marchewkę obrać, opłukać, przekroić wzdłuż na pół, włożyć do 1 litra zimnej wody, zagotować. Dodać kostkę rosołową, gotować 10 minut. Włożyć filety rybne i cebule. Po 2 minutach wyjąć cebule, a po 10 rybę. Rybę rozgnieść widelcem, wymieszać z drobno posiekaną cebulą, dodać namoczoną i odciśniętą kajzerkę, posiekany szczypiorek i jajko. Dokładnie wymieszać, doprawić do smaku solą i pieprzem. Z masy formować średniej wielkości kulki, panierować w bułce tartej, smażyć na oleju na złoty kolor. |
Zakładki:
SPIS TREŚCI
Kontakt
Księga Gości
Mój drugi blog - Haftowany
Inspirują mnie
Przepisy kulinarne Winiary
UWAGA
Tagi
 
 
 
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
