Wpisy z tagiem: kapusta biała
środa, 16 listopada 2011
Miałam ochotę na gołąbki. Ale nie takie zwykłe, z sosem pomidorowym. Postawiłam nieco odmienić tradycyjne danie i do farszu dodałam kaszę jęczmienną, a sos zamienić na pieczarkowy. Wyszło inaczej, ale równie pysznie. Polecam :)
Przepis dodaję do akcji Gotujemy po polsku! pod patronatem serwisu zPierwszegoTłoczenia.  Składniki (na 12 gołąbków) - nieduża główka białej kapusty - 3/4 szklanki kaszy jęczmiennej pęczak - 250 g pieczarek - 1 cebula - 250 g mielonego mięsa - 1 jajko - 1 łyżka posiekanej natki pietruszki - sól i pieprz - 750 ml bulionu grzybowego lub 3-4 suszone grzyby (wcześniej namoczone na noc) sos: - 1 cebula - 500 g pieczarek - sos z duszenia gołąbków - kubeczek (180 g) kwaśnej śmietany 18% - sól i pieprz Kapustę oczyścić, wyciąć głąb i sparzyć we wrzącej wodzie przez 3-5 minut, oddzielić 12 liści, ściąć lub rozbić tłuczkiem grube nerwy. Przygotować farsz: kaszę wsypać do 1,5 szklanki wrzącej osolonej wody i gotować do miękkości od czasu do czasu mieszając, żeby się nie przypaliła. Ostudzić. Cebulę posiekać, pieczarki drobno pokroić lub zetrzeć na dużych oczkach. Podsmażyć na 2 łyżkach masła. Kaszę połączyć z pieczarkami, mięsem, jajkiem i natką pietruszki. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Na przygotowanych liściach kapusty ułożyć po porcji farszu i zwinąć gołąbki. Ułożyć je ciasno w płaskim garnku posmarowanym olejem i wyłożonym liściem kapusty. Zalać gorącym bulionem lub taką samą ilością wody z dodatkiem pokrojonych suszonych grzybów wraz z wodą w której się moczyły. Przykryć i dusić przez około 40 minut. Ugotowane gołąbki wyjąć z garnka, powstały wywar zostawić. Przygotować sos: cebulę posiekać, pieczarki pokroić w plasterki. Podsmażyć na maśle. Dodać sos z duszenia gołąbków, zagotować. Do śmietany dodać szczyptę soli i 2 łyżki gorącego płynu z patelni, wymieszać i wlać na patelnię z pieczarkami. Całość zagotować, doprawić do smaku solą i pieprzem, polać gołąbki. 
wtorek, 29 marca 2011
Tak, wiem, że mamy już kalendarzową wiosnę, na dworze też ją już widać, ale w ubiegłym tygodniu jeszcze u nas spadł śnieg, więc na pożegnanie zimy ugotowałam typowo zimową zupę.
Ależ ona była dobra... taka gęsta i sycąca, mogąca dzięki temu zastąpić cały obiad. Najlepiej smakowała gorąca, prawie parząca w język - stąd pewnie jej nazwa.  Składniki: - 350 g ziemniaków - mała główka kapusty - 150 g cebuli - 250 g wieprzowiny (u mnie łopatka) - 5 cienkich kiełbasek (surowe frankfurterki) - 2 łyżki tłuszczu - 1,5 litra bulionu warzywnego - sól, pieprz, natka pietruszki Mięso pokroić w małą kostkę, zalać gorącym rosołem, gotować 20 minut. Ziemniaki pokroić w grubą kostkę. Kapustę dość grubo poszatkować i razem z ziemniakami dorzucić do zupy. Gotować przez kolejne około 20 minut. Cebulę posiekać, kiełbaski pokroić w plasterki, razem podsmażyć na rozgrzanym tłuszczu. Połączyć z zupą, doprawić i jeszcze chwilę pogotować. Przed podaniem posypać posiekaną natką pietruszki (nie miałam).
piątek, 22 października 2010
Takie kotleciki to dobry pomysł na obiad. Można je podać bez dodatków, jedynie posypane szczypiorkiem, lub polane ulubionym sosem. W środku są miękkie i soczyste, na zewnątrz mają chrupiącą skorupkę. Trzeba tylko dobrze odcisnąć kapustę, a potem formować na prawdę nieduże kotleciki, żeby nie rozpadały się w czasie smażenia.
 Składniki: - średnia główka młodej kapusty - 2 jajka ugotowane na twardo - 1 jajko surowe - 250 g mielonego mięsa (u mnie drobiowe) - 2 średniej wielkości świeżo ugotowane ziemniaki przeciśnięte przez praskę - 1-2 łyżki oliwy - 1 cebula - 2 łyżki mielonych suszonych pomidorów - 2 łyżki drobno posiekanego szczypiorku - sól i pieprz - bułka tarta do panierowania Kapustę pokroić na ćwiartki, włożyć do osolonego wrzątku i gotować przez około 20 minut. Cebulę posiekać i zeszklić na oliwie. Kapustę odcedzić, odcisnąć i zemleć razem z cebulą, gotowanymi jajkami. Wymieszać z surowym jajkiem, mielonym mięsem, utłuczonymi ziemniakami, pomidorami i szczypiorkiem. Wyrobić, doprawić solą i pieprzem. Uformować niewielkie kotleciki, obtoczyć w bułce tartej i usmażyć na oleju na złoty kolor z obu stron.
wtorek, 18 maja 2010
Rozgrzewania przez żołądek ciąg dalszy.
Ugotowałam mój drugi w życiu bigos. Jak stwierdziła rodzina, jeszcze lepszy od poprzedniego, świątecznego. Pierwszy bigos ugotowałam z samej kiszonej kapusty, a teraz chciałam spróbować jak będzie smakowała wersja z dodatkiem kapusty świeżej. Dodałam też więcej rodzajów mięsa oraz czerwone wino. Udał się wspaniale, dla nas to po prostu bigos idealny. Ugotowałam większą ilość, żeby część zamrozić, ale tak nam ten bigos zasmakował, że zjedliśmy go zanim zdążyłam odłożyć część do zamrażalnika ;) Szukałam przepisu, ale żaden nie odpowiadał mi w całości, więc wzorując się na kilku, stworzyłam swój własny.  Składniki: - 2 kg kapusty kiszonej - 1 mała główka świeżej kapusty białej (ok. 1,3 kg) - 300 g wędzonego boczku - 500 g mięsa wołowego gulaszowego - 500 g karczku wieprzowego - 300 g mięsa gulaszowego z indyka - 1 szklanka czerwonego wytrawnego wina - 500 g dobrze uwędzonej cienkiej kiełbasy - 5-6 cebul - 2 łyżki smalcu - duża garść suszonych grzybów - 10 suszonych śliwek bez pestek - 3 liście laurowe - 6 ziarenek ziela angielskiego - kminek - pół opakowania słodkiej papryki w proszku - mały słoiczek koncentratu pomidorowego (200 g) Kiszoną kapustę opłukać jeśli jest zbyt kwaśna, odcisnąć i pokroić. Wlać 5 szklanek zimnej wody, dodać ziele angielskie, liście laurowe i pokrojone śliwki. Przykryć, zagotować i gotować do miękkości od czasu do czasu mieszając i w razie potrzeby podlewając wodą. Słodką kapustę poszatkować, wrzucić do osolonego wrzątku i gotować do miękkości. Odcedzić, przełożyć do ugotowanej kapusty kiszonej, wymieszać. Wszystkie rodzaje mięsa razem z boczkiem pokroić w niedużą kostkę, włożyć na patelnię, dodać 1 łyżkę smalcu i podsmażyć na rumiano. Potem podlać połową wina, przykryć i dusić do miękkości w razie potrzeby podlewając wodą. Miękkie mięso przełożyć do kapusty. Cebule pokroić w kostkę, kiełbasę w plasterki i usmażyć na łyżce smalcu. Dodać do kapusty z mięsem. Wszystkie składniki wymieszać, wlać resztę wina, dodać koncentrat pomidorowy, paprykę i kminek, wymieszać. Gotować razem jeszcze przez 5-10 minut. W razie potrzeby doprawić jeszcze do smaku solą i pieprzem. 
poniedziałek, 01 marca 2010
Chciałoby się wiosny, chciało, ale na razie pomimo świecącego słońca na dworze wieje przeraźliwie zimny wiatr, wiec po powrocie ze spaceru trzeba się rozgrzewać. Najlepiej gorącym i sycącym obiadem, na przykład takim jak ten. Przepis z kalendarza Winiary na ubiegły rok.  Składniki: - 2 kostki bulionu drobiowego z liściem laurowym i zielem angielskim - 300 g mięsa na gulasz (u mnie karczek wieprzowy) - 1 duża cebula - 900 g białej kapusty - 1 marchewka - 200 g pieczarek - kawałek cienkiej kiełbasy - 2 łyżki oleju - 1 łyżka masła - 1 łyżka mąki - 2 łyżki koperku (u mnie suszony) - pieprz Bulion rozpuścić w 3 szklankach wody. Mięso, cebulę i kapustę pokroić w kostkę, marchew, pieczarki i kiełbasę w plasterki. Mięso podsmażyć na oleju na rumiano, dodać cebulę, zeszklić. Do bulionu dodać mięso, kapustę i marchew. Gotować do miękkości warzyw i mięsa. Pieczarki podsmażyć na maśle razem z kiełbasą i dodać do kapusty. Potrawę oprószyć mąką, wymieszać i zagotować. Na koniec dodać koperek, doprawić pieprzem i wymieszać.
piątek, 12 grudnia 2008
Przepis znalazłam w Galerii Potraw. Cepeliny przypominają trochę kotleciki a la gołąbki, które pokazywałam niedawno, ale tutaj dodaje się ryż i sos przygotowuje się inaczej. Obie wersje "oszukanych gołąbków" są pyszne i mogę je szczerze polecić (cepeliny są nawet troszkę lepsze)
 Składniki: - 1/2 niedużej główki białej kapusty - 100 g ryżu - 2 cebule - 50 dag mielonej łopatki - 2 jajka - sól, pieprz, majeranek na sos: - 1-2 puszki pomidorów - 1 marchewka - 2 ząbki czosnku - ziele angielskie i liść laurowy - śmietanka 30% Kapustę drobno poszatkować, wrzucić do osolonego wrzątku i gotować aż zmniejszy swoją objętość i trochę zmięknie. Odcedzić i wystudzić. Ryż ugotować i ostudzić. Cebule drobno posiekać. Kapustę, ryż, mięso, cebulę i jajka połączyć w miarę jednolitą masę. Uformować na kształt cygar i obsmażyć na oleju. Gotowe przełożyć do garnka, wlać pomidory z zalewą, dodać pokrojoną w ćwierć plasterki marchewkę, posiekany czosnek, ziele angielskie i liść laurowy. Przykryć i dusić ok. 40 minut. Na koniec wyjąć cepeliny, do sosu dodać śmietankę, wymieszać, włożyć mięso, gotować jeszcze chwilę. Na talerzu posypać natką pietruszki lub szczypiorkiem. Moje uwagi: dałam jedną puszkę pomidorów i sos był za mało pomidorowy, więc dodałam jeszcze małą puszkę koncentratu pomidorowego i sos doprawiłam cukrem do smaku. Poza tym podczas duszenia dolewałam wody, bo lubię mieć dużo sosu do takich potraw.
czwartek, 27 listopada 2008
Oto propozycja dla tych, którzy mają chęć na gołąbki, ale nie mają czasu na zrobienie tych prawdziwych. Szczerze polecam, bo są bardzo smaczne i łatwe w przygotowaniu.
 Składniki: - 50 dag mielonego mięsa wieprzowego - 50 dag białej kapusty - 1/4 szklanki mąki ziemniaczanej - 2 jajka - pieprz i sól - bułka tarta - 1/2 szklanki śmietany 18% - 2 łyżki przecieru pomidorowego - 1 łyżeczka mąki pszennej Kapustę drobno poszatkować, posolić, wymieszać i odstawić. Gdy puści sok odcisnąć, a następnie wymieszać z mięsem, mąką i jajkami, przyprawić. Jeśli masa jest za rzadka, dosypać jeszcze trochę mąki. Z masy uformować podłużne kotleciki, obtoczyć je w bułce tartej i obsmażyć na rozgrzanym oleju. Podlać niewielką ilością wrzątku, przykryć i dusić do miękkości. Kotlety wyjąć na talerz, do wody pozostałej z duszenia wlać śmietanę wymieszaną z przecierem i mąką. Wymieszać, zagotować, włożyć kotleciki i podgrzać. Jeśli sos będzie za kwaśny, można go doprawić cukrem do smaku. Podawać z ziemniakami lub ryżem.
piątek, 15 sierpnia 2008
Taką kapustę robi moja mama, więc i ja się nauczyłam :) Podaję ją do obiadu, na gorąco.
Składniki: - 1 główka młodej białek kapusty - 2 cebulki dymki ze szczypiorkiem - 2 łyżki masła lub margaryny - 2 szklanki bulionu warzywnego - pół pęczka koperku - sól i cukier Z kapusty zdjąć zwiędnięte i uszkodzone liście, resztę drobno poszatkować. Zalać zimną wodą, zagotować i odcedzić. Cebule ze szczypiorkiem pokroić w kostkę, zeszklić na maśle, połączyć z kapustą, wlać bulion, przykryć i dusić około 30 minut. Pod koniec duszenia zdjąć przykrywkę, doprawić do smaku solą i cukrem, wsypać posiekany szczypiorek i dusić jeszcze ok. 10 minut. Najlepiej smakuje gorąca, ale można jeść ją też na zimno. Przepis zaczerpnięty ze starego numeru tygodnika "przyjaciółka"
piątek, 16 maja 2008
Od kiedy pierwszy raz zrobiłam te krokiety, weszły do mojego repertuaru na stałe.
Składniki: Naleśniki - 2 szklanki mąki - 1 szklanka mleka - 1 szklanka wody mineralnej (daję zwykłą przegotowaną) - 3 jajka - 1 łyżka posiekanej natki pietruszki lub rzeżuchy - ziarenka smaku ziołowe Winiary Farsz - 500g białej kapusty - 1 posiekana cebula - 100 g warzyw (por+marchew+pietruszka, ew. seler) - 2 łyżki masła - pieprz, ziarenka smaku ziołowe
Z podanych składników przygotować ciasto naleśnikowe, dodać 2 łyżeczki ziarenek smaku i posiekaną natkę. Na rozgrzanym oleju usmażyć naleśniki. Kapustę drobno pokroić, zalać wrzącą wodą, zagotować, odsączyć. Na maśle zeszklić posiekaną cebulę, dodać do niej kapustę i pozostałe warzywa starte na tarce o dużych oczkach. Doprawić ziarenkami smaku i pieprzem. Przykryć i dusić do miękkości. Ostudzić. Farsz podzielić na tyle części ile jest naleśników, nakładać na każdy po porcji i zwijać w krokiety. Panierować w roztrzepanym jajku i tartej bułce, smażyć na rozgrzanym oleju na złoty kolor. Najlepiej smakują z barszczem czerwonym do popicia :)
Przepis pochodzi z kwartalnika "Kuchnia do kuchni" dla członków Klubu Winiary |
Zakładki:
SPIS TREŚCI
Kontakt
Księga Gości
Mój drugi blog - Haftowany
Inspirują mnie
Przepisy kulinarne Winiary
UWAGA
Tagi
 
 
 
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
