Wpisy z tagiem: oscypek
niedziela, 07 listopada 2010
Lubię oscypka, lubię bryndzę, ziemniaki też lubię, więc i takie bryndzylki polubiłam :) Są łatwe do przygotowania, chociaż troszkę czasochłonne. Ale warto było, polecam.  Składniki (na 12 sztuk) ciasto: - 1 kg ziemniaków ugotowanych w mundurkach - 1 szklanka przesianej mąki pszennej - 1 żółtko - 1 łyżka oleju lub oliwy - sól nadzienie: - 3 duże ziemniaki ugotowane w mundurkach - 100 g startego na drobnych oczkach oscypka (zastąpiłam roladą ustrzycką) - 200 g bryndzy - 1 roztrzepane jajko - garść posiekanej zieleniny (natka pietruszki, koperek, szczypiorek, estragon, oregano) - sól i pieprz Przygotowanie ciasta: ugotowane ziemniaki obrać ze skórki, przepuścić przez maszynkę lub przecisnąć przez praskę. Dodać żółtko, olej i zagnieść elastyczne ciasto, dosypując po trochu mąkę wymieszaną ze szczyptą soli. Przygotowanie nadzienia: obrane ziemniaki przepuścić przez maszynkę razem z bryndzą, dodać starty oscypek, jajko i posiekaną zieleninę, doprawić do smaku. Z wałka ciasta odciąć nożem 12 grubych plastrów. Każdy rozpłaszczyć, nałożyć nadzienie i zlepić formując owalne kluski. Ułożyć na natłuszczonej blasze i włożyć do piekarnika nagrzanego do 200 st.C. Piec przez 20-30 minut na złoty kolor. Przepis z książki "Kuchnia polska" Małgorzaty Caprari. Jest to moja ostatnia propozycja do akcji Gotujemy po polsku pod patronatem serwisu zPierwszegoTloczenia.pl 
czwartek, 08 lipca 2010
Kolejny sposób na spożytkowanie oscypków.
Zamiast rolad z klasycznym nadzieniem z kiełbasy, boczku i ogórków kiszonych zrobiłam takie z papryką, oliwkami i oscypkami. Dobre. Miękkie, pachnące wędzonką, z aromatycznym sosem.  Składniki (na 4 rolady): - 500-600 g wołowiny na pieczeń - 2 łyżki musztardy - 3 małe oscypki - 6 zielonych oliwek nadziewanych papryka - 1 czerwona papryka - 1 nie duża cebula - majeranek - sól i pieprz - 1 szklanka bulionu warzywnego - kieliszek (80 ml) wytrawnego czerwonego wina - 2 łyżki kwaśnej śmietany 18% Mięso opłukać i starannie osuszyć papierowym ręcznikiem. Pokroić w poprzek włókien na 4 plastry. Każdy rozbić tak, żeby powstały cienkie płaty. Oprószyć je solą i pieprzem, z jednej strony posmarować musztardą i posypać majerankiem. Oliwki pokroić na plasterki, cebulę w cieniutkie krążki, a paprykę i osypki w paski. Przygotowane składniki nadzienia rozłożyć na przygotowanych płatach mięsa i zwinąć ciasno w rolady. Każdą dokładnie obwiązać grubą bawełnianą nicią. W dużym rondlu rozgrzać 2 łyżki oleju. Włożyć zrazy, zrumienić ze wszystkich stron. Wlać bulion warzywny oraz wino. Dusić pod przykryciem około godziny aż mięso będzie miękkie. W razie potrzeby podlewać wodą. Zrazy wyjąć, usunąć nitki. Do pozostałego sosu wlać osoloną śmietanę, wymieszać i zagotować. Sos doprawić do smaku solą, pieprzem i szczyptą cukru. Rolady podawać z sosem. Przypominam też o kończącym się jutro KONKURSIE :)
środa, 07 lipca 2010
Wspominałam już, że ostatni weekend czerwca spędziliśmy w Szczawnicy. W niedzielę, w drodze powrotnej pojechaliśmy do Zakopanego, a tam oczywiście kupiliśmy oscypki, nie mogło być inaczej :) Żeby nie zjeść ich tylko w wersji grillowanej z żurawiną, znalazłam też dla nich zastosowanie w innych potrawach. Jako pierwsze zrobiłam naleśniki po zbójnicku - z bryndzą, oscypkiem i dużą ilością koperku. Bardzo nam smakowały, zwłaszcza że należymy do osób, które wolą jeść naleśniki w wersji pikantnej niż słodkiej.
 Składniki (na 8 sztuk) ciasto: - 4 jajka - 100 g mąki pszennej - szczypta soli - 1/2 szklanki mleka nadzienie: - 250 g bryndzy - 1/2 pęczka koperku - 2 łyżki kwaśnej śmietany 18% - ząbek czosnku - sól i pieprz do polania: - 3 łyżki kwaśnej śmietany 18% - 3 łyżki startego na dużych oczkach oscypka (można też użyć innego wędzonego żółtego sera) Jajka zmiksować mąką, solą i mlekiem, odstawić na 20 minut, a następnie usmażyć osiem cienkich naleśników. Bryndzę wymieszać z posiekanym koperkiem, śmietaną, rozgniecionym czosnkiem, doprawić do smaku solą i pieprzem. Naleśniki posmarować farszem serowym, zwinąć i ułożyć w żaroodpornym naczyniu. Polać śmietaną wymieszaną z serem. Zapiekać 15 minut w 200 st.C. 
wtorek, 15 czerwca 2010
Ekologicznego gotowania w mojej kuchni ciąg dalszy. Na niedzielny obiad zrobiłam pieczeń z indyczej piersi z oscypkiem kupionym od prawdziwego górala, więc ekologicznym, a poza tym do marynowania mięsa użyłam oliwy i miodu ze sklepu MyEcolife. Gdybym tak jeszcze miała dostęp do prawdziwie ekologicznego mięsa, to już byłaby pełnia szczęścia ;)
Pieczeń bardzo nam smakowała i pięknie się prezentowała, chociaż zrobiłam jeden błąd i na początku piekłam ją bez przykrycia, bo tak podawał przepis, więc mięso nie było tak soczyste jak powinno. Po 30 minutach jednak formę z mięsem przykryłam i dopiero wtedy zaczął powstawać aromatyczny sos (przepis oczywiście podaję z moimi zmianami).  Składniki: - 700 g piersi z indyka - 1 duży oscypek (ok. 300 g) - oliwa z oliwek - 1 łyżka miodu wielokwiatowego - sól i pieprz Pierś indyczą rozkroić na płat o grubości ok. 1,5 cm, natrzeć solą i pieprzem. Z obu stron posmarować modem wymieszanym z oliwą i odstawić na około godzinę do lodówki, żeby mięso nabrało aromatu. Oscypek owinąć mięsem, owinąć bawełnianą nicią i ułożyć w natłuszczonej brytfannie lub żaroodpornym naczyniu, przykryć i wstawić do nagrzanego do 180 st.C piekarnika na około 1 godzinę. 20 minut przed zakończeniem pieczenia zdjąć pokrywkę, aby mięso ładnie się zarumieniło. Nitkę zdejmować obracając pieczeń w formie, w której się piekła, tak, aby powstały sos ładnie nam pieczeń obtoczył (dzięki temu będzie miała taki ładny brązowy kolor). Podawać gorącą pokrojoną na plastry (drugiego dnia zjedliśmy plasterki tej pieczeni odgrzane na patelni, z chlebem). 
wtorek, 09 lutego 2010
Nieduże trójkąty z ciasta francuskiego wypełnione dość ostrym farszem serowym z dodatkiem salami i oregano. Mogą stanowić przekąskę, dodatek do barszczu jak i samodzielne danie jeśli podamy je z surówkami i sosem pomidorowym na przykład. Ja podałam je z gorącym barszczem czerwonym - mówię Wam: rewelacja! Ponieważ są dość pikantne, świetnie rozgrzewają :) Przepis z książki "Pikantne ciasta i ciasteczka" H. Szymanderskiej.  Składniki (na 12 sztuk): - opakowanie mrożonego ciasta francuskiego nadzienie: - 100 g mozzarelli - 100 g kremowego twarożku (u mnie bieluch) - 100 g oscypka (u mnie rolaga gryficka - wędzony ser podobny w smaku do oscypka) - 100 g pikantnego salami z pieprzem - 1 surowe jajko - sól (niekoniecznie) - szczypta oregano i pieprzu -1 łyżka stopionego masła (do posmarowania) Przygotowanie nadzienia: mozzarellę i oscypek zetrzeć na drobnej tarce, salami pokroić w drobną kostkę. Twaróg utrzeć z jajkiem i cały czas ucierając dodawać stopniowo starte sery i przyprawy, dodać salami i dokładnie wymieszać. Przygotowanie pierożków: Rozmrożone ciasto francuskie ułożyć na posypanej mąką stolnicy i pociąć na kwadraty o wymiarach około 10x10 cm. Nakładać farsz, brzegi ciasta posmarować zimną wodą i zlepiać dokładnie (można brzegi docisnąć widelcem tak jak ja). Pierożki ułożyć na wysmarowanej oliwą lub masłem blasze, każdy posmarować stopionym masłem. Piec 20-25 minut w 200-220 st.C. Podawać na ciepło.
poniedziałek, 31 sierpnia 2009
Zobaczyłam tą tartę u Ani i od razu miałam ochotę ją zrobić. Udało się jednak dopiero po kilku dniach, ale warto było czekać. Tarta na cieście francuskim to dla mnie nowość, tak samo zresztą jak i samo ciasto francuskie, które do tej pory omijałam szerokim łukiem. Teraz, kiedy wypróbowałam kilka przepisów którego jest podstawą, zastanawiam się dlaczego dopiero teraz się do tego ciasta przekonałam? Chyba wydawało mi się, że jest trudne w obróbce, a tu okazuje się że nic bardziej mylnego i teraz przepisy z ciastem francuskim ustawiają się już w kolejce do wypróbowania ;)
Tartę polecam, bardzo nam smakowała i zjedliśmy całą za jednym zamachem, ja swoją część polałam dodatkowo ketchupem, mężowi bardziej smakowała bez żadnych dodatków. Jak napisała Ania tarta jest szybka i bardzo prosta w wykonaniu, czyli totalnie bezstresowa i właśnie za to tak polubiłam ciasto francuskie.  Składniki:
- płat ciasta francuskiego - 2 nieduże lub 1 wielka cukinia - pół opakowania kwaśnej śmietany - 1 zmiażdżony ząbek czosnku - ok. 50 g tartego oscypka (dałam prawie 100 g) - sól i pieprz do smaku - roztrzepane jajko do posmarowania ciasta Cukinię dokładnie umyć i pokroić w cienkie plastry (o grubości niecałego centymetra), odstawić. Połowę sera wymieszać ze śmietaną i czosnkiem, dodać pieprz i ewentualnie sól (oscypek jest słony, więc można w ogóle nie solić śmietany). Ciasto wyłożyć do formy, brzegi zawinąć, środek ciasta posmarować śmietanową masą, po czym rozłożyć na nim plasterki cukinii, tak, aby na siebie zachodziły. Założone boki ciasta posmarować roztrzepanym jajkiem. Piec przez kwadrans w 200ºC. Po tym czasie wyjąć tartę z piekarnika, posypać resztą sera i pieckolejny kwadrans w tej samej temperaturze.
wtorek, 19 sierpnia 2008
Po zrobieniu roladek z oscypkiem trochę sera zostało, więc zrobiłam z nim placki. Wyglądem przypominają placki ziemniaczane, chyba dlatego, że pieczarki po zmieleniu ciemnieją jak ziemniaki. Te placki smakują jednak inaczej i bardzo do nich pasuje sałatka z pomidora i cebuli. Taka sałatka dodaje całej potrawie ostrości. Zastanawiałam się czy ta potrawa nadaje się do pokazania w ramach Pomidorowego Tygodnia i doszłam do wniosku że jednak może być, bo bez dodatku sałatki pomidorowej nie wyobrażam sobie tego dania.
Składniki: sałatka: Pieczarki, paprykę i cebulę obrać i pokroić na cząstki. Kajzerkę namoczyć w wodzie i odcisnąć. Wszystko razem przepuścić przez maszynkę, dodać jajko, mąkę, sól i pieprz, wymieszać. Oscypek zetrzeć na dużych oczkach (troszkę odłożyć do posypania), domieszać do masy. Na patelni rozgrzać olej, łyżką kłaść porcje ciasta formując placuszki. Smażyć do uzyskania złotego koloru z obu stron. Na talerzu gorące placki posypać startym na drobnych oczkach oscypkiem. Podawać z sałatką przygotowaną z obranego i pokrojonego w plastry pomidora, posypanego posiekaną cebulą i przyprawionego na pikantnie solą i pieprzem.
Myślę że oscypka można zastąpić zwykłym twardym serem, np. goudą, albo jakimś wędzonym.
sobota, 16 sierpnia 2008
Z Zakopanego przywieźliśmy, jak każdy chyba turysta, oscypki. Szukając przepisów do wykorzystania w czasie trwającego Pomidorowego Tygodnia, natknęłam się na przepis na roladki z oscypkiem i zrobiłam je dziś na obiad. Co można o nich powiedzieć? Na pewno to, że wspaniale smakowały, były miękkie i soczyste, a w czasie smażenia zapach oscypka rozchodził się po całym domu. Czuliśmy się prawie jak w bacówce ;)
Składniki: - 4 kotlety schabowe
Kotlety cienko rozbić, oprószyć vegetą. Oscypki zetrzeć na tarce o drobnych oczkach. Masło połączyć z 3/4 startego sera, najlepiej ugniatając masło i ser za pomocą łyżki. Farsz podzielić na cztery części, rozsmarować na płatach mięsa. Zwinąć w roladki. Obtoczyć w mące, jajku i bułce tartej. Smażyć na rumiano na rozgrzanym oleju. Przed podaniem posypać odłożonym oscypkiem. Roladki podałam z ziemniakami i własnymi ogórkami kiszonymi. Przepis pochodzi z magazynu "Kuchnia od kuchni" dla członków Klubu Winiary |
Zakładki:
SPIS TREŚCI
Kontakt
Księga Gości
Mój drugi blog - Haftowany
Inspirują mnie
Przepisy kulinarne Winiary
UWAGA
Tagi
 
 
 
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
